オオサカなヒト

1991年大阪府生まれ。
調理専門学校卒業後、府内のフレンチで4年間勤務後、「QUINTOCANTO」開店初年度にキッチンスタッフとして入社。
当時、QUINTOCANTOの弓削啓太シェフ（現SALONE2007総料理長）の元、イタリア料理を基礎から学び、その後2017年に同店のシェフに就任。
就任後は有名グルメサイト内での高評価獲得を維持し、2023年4月からは、調理場だけでなく自ら接客にも立ち、QUINTOCANTOの料理長兼ゼネラルマネージャーとしてオールラウンドな手腕を発揮している。

7月1日よりリニューアル

関西レストランシーンをけん引し続けるQUINTOCANTOがオープン10周年を機にリニューアル。店舗改装でよりラグジュアリーに。成長が見込まれる大阪のインバウンドにOSAKAイタリアンをアピール！

QUINTOCANTOは、大阪を代表するビジネス街のひとつ中之島にあるダイビル本館の１階にあります。ダイビル本館は、近代的な高層階と歴史を感じさせる低層階からなる建物で2013年に完成しました。低層階は、1925年（大正14）に近代建築家の渡辺節の設計で建てられたネオ・ロマネスク様式の旧ダイビルの意匠が残されており、外装には当時のレンガや石材の装飾品が再利用されています。



今回のリニューアルは、そうした伝統回帰の風潮をいち早く捉えたものです。店内改装では、絨毯からソファー、テーブルクロスなどを黒に統一。一部の小物やカトラリーをゴールドにすることで、これまで以上にエレガントで洗練された空間にするのは、ヨーロッパの伝統文化を日本で再定義したいと考えるからです。

白を基調にし、ポイントで黒を配したこれまでの空間を、全面黒に一新。床の絨毯を張替え、新しくするソファーやテーブルクロスまでを黒に統一し、一部の小物やカトラリーをゴールドにすることで、エレガントで洗練された空間に生まれ変わります。また、これまで白だった調理スタッフのコックコートも黒に変更しイメージカラーの統一を図ります。

QUINTOCANTO料理長兼ゼネラルマネージャー、岸本拓也氏のメッセージ

23歳の年、フランス料理のレストランで働いて４年目だった私は、開店直後のQUINTOCANTOに料理の勉強もかねて食事に行きました。もともとイタリア料理が好きだったこともありますが、大阪では珍しいファインダイニング（高級店）のイタリア料理店が新しく興味があったのです。

実際に食べてみて、それまで食べてきたイタリア料理の概念をすべて飛び越えていくような衝撃を受けました。店構えからヨーロッパの伝統的なレストランを想像させます。店内に入っても異国感は強く、フランス料理店で働いていたので慣れているはずなのに、QUINTOCANTOでは初めて体験するようなゾワゾワとさせられました。それは、雰囲気はもちろん、調度品の細部へのこだわりや、サービスマンの佇まいなどがそうさせるのだろうと考えたのを今でも覚えています。

もちろん、食べた料理も衝撃的でした。今まで食べたことがないイタリアン。シンプルな食材の組み合わせなのに、裏切られたような味わい。イタリアンやフレンチといったジャンルを越えて、間違いなく今まで食べた料理のなかで、もっともおいしい食事だと感じたのです。

それから２カ月後、QUINTOCANTOの求人を発見しました。これはチャンスだと思い、転職を決意。2014年２月に入店しました。

それから３年間、初代のシェフ、弓削を初め、先輩の元で学んできました。海外経験豊富な先輩が多く調理技術以外にもさまざまなことを学びながらも、海外経験がない私に何ができるだろうか、自分なりのやり方で料理人として成長したいという思いも、この時に生まれたと思います。

2017年にQUINTOCANTOのシェフになったときは、26歳でした。それから６年間、10年の節目のタイミングを料理長兼ゼネラルマネージャーとして迎えることができたのは、QUINTOCANTOのスタッフはもちろん、サローネグループの他の店舗のシェフや先輩のおかげだと思っています。

とくにサローネグループでは、毎月変わるコース料理は厳しい試食会を経て完成させることになっています。さらに全店を試食する味覚調整人がいて、22項目にも及ぶ項目を試食しながらチェックしていき、改善点を指摘していきます。それを次の試食会でクリアしていくことを毎月していました。

人に話すと「大変だね」といわれますが、私はむしろありがたいと思っています。外部の方が多いのですが、味覚調整人に「どんどん指摘をください」とお願いしていたほどです。また、他店ではどうしているかも聞いて、料理に活かすようにしていました。

大阪を中心にした関西のレストランシーンに対して、大きな挑戦になる今回のリニューアル。思い切った挑戦をすることによって、大阪にQUINTOCANTOというレストランがあることを国内だけでなく、海外のお客様にも知っていただけるチャンスだと思っています。そして、その先には、日本のイタリアンレストラングループのサローネが海外に展開することも夢ではないと思います。そしてその時のシェフに、私はなりたいと思っています。

応援のほどよろしくお願いいたします。

QUINTOCANTO（クイントカント）

〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F

http://www.quinto-canto.com
Instagram：https://www.instagram.com/quintocanto_ristorante/
Facebook：https://www.facebook.com/quintocanto2013

営業時間：
ランチ  12:00～13:00(LO)15:00(CLOSE)
ディナー 18:00～20:00(LO)22:30(CLOSE)
定休日：無休

ディナー：￥22,000(税込)
ランチ：[ランチコース] ￥7,700(税込)、 [スペシャルランチコース] ￥9900(税込)
※ 別途、サービス料10%をいただきます。